Salamura Yaprak
Yaprak sarması, geleneksel Türk yemeklerinin vazgeçilmez bir üyesidir. Her mevsim yaprak sarma yiyebilmek için asma yapraklarının salamura edilmesi gerekir. Böylece salamura yaprak elde edilir. Türk kültürünün önemli bir parçası olan üzüm yaprağı, salamura yöntemi ile sağlıklı bir şekilde saklanabilir.  Besinleri fermente eden salamura, bağ yaprağına lezzet katar. Tuzlu salamura suyunda bekletilerek elde edilen salamura yaprak, bozulmadan uzun süre saklanabilir ve ihtiyaç halinde kullanılabilir.
Salamura yaprak  denince ilk olarak meşhur   Tokat Erbaa Yaprağı  akla gelir. Tokat Erbaa yaprağı, özel olarak yetiştirilen asma yapraklarından elde edilir. Salamura yaprak için en ideal üzüm yaprağı türü olan meşhur Tokat Erbaa yaprağı, geleneksel yaprak sarmanın ana malzemesidir. Bağ yaprağı içinde en kaliteli ürün olarak bilinen meşhur Tokat Erbaa yaprağı, salamura yaprağın en iyisinden elde edilir. Yaz ve kış aylarında yaprak sarmanın temel malzemesi olan bağ yaprağının en kalitelisi Tokat’ın Erbaa ilçesinde yetişir. Meşhur Niksar yaprağı, damarsız ve ince yapısı ve lezzeti ile ün salmıştır. Bu sebeple Türkiye’nin dört bir yanında salamuralık asma yaprağı taleplerinin başına Tokat Erbaa gelir.
Tokat Erbaa yaprağı; ince, narin ve damarsız üzüm yaprağı türüdür. Asma yaprakları arasında en çok tercih edilen türdür. Yaprak sarma yemeğinin ham maddesi olan meşhur Tokat Erbaa yaprağı, mayıs-haziran döneminde toplanır. Bölgenin iklim şartları ve toprağın özellikleri sebebiyle dünyanın en kaliteli asma yaprağı olarak bilinen Tokat Erbaa yaprağı, önemli bir lif ve posa kaynağıdır. Sindirim sistemi için oldukça faydalı olan salamura yaprağı, bağışıklık sistemini güçlendirir, enfeksiyonlara karşı koruyucudur. Tokat Erbaa yaprağı, kalsiyum bakımından zengindir.
Meşhur Tokat Erbaa yaprağı ticareti, bölgenin ekonomisine önemli bir katkı sunmaktadır. Yapısı, özellikleri ve lezzeti ile dillere destan olan Tokat Erbaa salamura yaprak, Türk yemek kültüründe önemli bir yer tutan yaprak sarmanın gerçek formuna uygun bir üzüm yaprağı türü olarak tercih edilmektedir. Özel bir ekşiliği ve özgün bir lezzeti olan Tokat Erbaa yaprağı, Türkiye’nin kaliteli dolmalık yaprak cinsi olarak kabul edilir.  Türkiye’nin en önemli bağ yaprağı yetiştirme merkezlerinden biri olan Tokat Erbaa, salamura yaprak denince ilk akla gelen yerlerden biridir. Tokat yaprağının en kalitelisi Erbaa’da yetişmektedir.